一、目前中式糕點的一些產品還停留在手工作坊的生產階段。
手工作坊的生產方式使中式糕點生產始終停留在“ 師傅帶徒弟” ,使得中式糕點的發展缺乏動力。
而以美國為首的北美國家,焙烤食品企業以面包、餅干為代表,多為高度集中的大工廠或大公司,即中心工廠,多為大型連續化、機械化、全自動生產線,企業規模大,面包產品的銷售半徑輻射周圍幾百公里,餅干則覆蓋全國各地。它們是典型的規模經濟和規模效益。
歐洲國家的焙烤食品行業,除了機械化生產的餅干是高度集中的大工廠以外,面包、餅干則多為中小型企業或前店后廠、小作坊,以面包店、糕點屋、餅房居多。
二、中式糕點不講究包裝形象策略。
從大體上看, 中式糕點包裝及其用具不夠精美, 中式糕點的銷售服務不規范不優質。
在現今社會的激烈競爭中, 好產品本身并不一定保證成功, 還需要一個良好的營銷方案, 使消費者深信該產品是選擇。
例如：需要送親朋好友、送客戶等，一個好的包裝是致關重要的,還好中式糕點現在也開始注重這方面啦！
三、想做好糕點店有個很主要的硬性指標——配方
這一點西點做的很好,學過料理的人大概都感覺到，幾乎所有的西式配方都有配比，每個原料的需求都是以g或者ml為計量單位。
這樣就算是初學者，雖然算不得做得極好也能做個八九不離十，對某些方子稍加改進就能做出特色占領市場。
這也方便了西點產業的規模化生產，在食品工廠批量生產的半成品送到店內按比例再加工就能烤制新鮮的糕點
而且由于原料的確切細分，就算你在一家西點店后廚工作很久也拿不到，這也一定程度上避免惡性競爭，延續企業發展。
相反的是中點甚至中餐是憑感覺的料理，大量的少許、適量等會把初學者逼瘋，同一種東西的味道不同人做出來差距大的可怕，人成了關鍵的因素。
這使得一個好的師傅成了一家店的大生命力，他的離開往往會導致一家店倒閉，這也使得某些師傅并不愿帶徒弟或者徒弟根本學不到精髓，某些方子甚至因此失傳，產業當然得不到發展。
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